アントシアニンとビタミンＣを健康食品や飲料に同時に配合するとビタミンＣが破壊...

アントシアニンとビタミンＣを健康食品や飲料に同時に配合するとビタミンＣが破壊されてしまうと聞いたのですが本当でしょうか？

アントシアニンの崩壊がビタミンＣで促進されます。



食品に含まれるアントシアニンは、安定な物質であるとは言い難いもので、アントシアニンが崩壊すると当然変色が起こります。変色を防ぐには、アントシアニンが崩壊する原因を考えて、崩壊を防がなければなりませんが、アスコルビン酸（ビタミンＣ）は、アントシアニンの崩壊を促進させる物質です。しかし、発色補助因子としてフラボノール類（ケルセチンとケルシトニン）があれば、崩壊を遅らせることが出来るとされています。

でも、アントシアニンとビタミンＣを同時に摂取すると、アントシアニンがビタミンＣが壊れるのを防ぎ、相乗効果が現れるとされています。